“食”刻守护 安全相伴丨郑州励德双语初级中学开展春夏季学校食堂食品安全专项检查
一、强化食堂清洁消毒
我校对食堂餐饮具（餐盘、筷勺等）全面清洁和消毒，包括食品处理区（食堂后厨）、就餐区和公共接触物品（如水龙头、门把手等）其他有关区域，严格规范消毒，消除安全隐患。
食堂工作人员均持健康证上岗，食材制作加工全过程按规定穿戴制服并佩戴口罩。食材进行分类清洗，生熟食、蔬菜分区处理。此外，食堂实施“互联网+明厨亮灶”智能监管，加工制作全程可视。
二、强化食品原料和饮用水管理
我校严格把控食品采购源头关，对食堂库存食品及原料进行清查，腐败变质、感观性状异常、过期的食品及原料、调料一律废弃、销毁；严禁学校采购、使用、制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得采购无标识的冷冻肉类食品，对没有消毒证明、没有检验检疫合格证明、没有追溯信息的冷链食品一律不采购、不储存、不加工、不销售。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准，做到饮水卫生，饮用水要经过煮沸后方可供师生饮用。
食堂仓储管理人员对验收合格的米面粮油、调味品、配料等食材进行分类密封存储，并标注生产日期、保质日期及进货日期，同时记录、留存生产商家，明确责任人，确保食材新鲜、卫生。
三、严格加工制作过程
我校按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行加工制作，食物应煮熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物，要彻底加热后供应，食品中心温度应达到70℃。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用。
四、严格备餐和留样管理
我校对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。每餐次每个品种的留样量应不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。
五、严防诺如病毒感染
饮食安全不仅与食物有关，也与学生的卫生习惯密切相关。学校时刻教育孩子注意讲究卫生，养成饭前、便后要洗手的好习惯，吃东西之前，一定要洗干净自己的手。
六、学校全面检查
我校食品安全专项工作人员重点检查了学校食堂餐用具清洗消毒、食品原材料采购贮存、后厨工具的使用、各项采购明细台账和食品留样等内容，切实防范和化解食品安全风险，并督促学校食堂落实好“日管控、周排查、月调度”制度，实施精细化管理，确保各项食品安全制度落实到位。
